川菜高汤的做法
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而著称。高汤是川菜中的重要菜品之一,是将各种肉类、海鲜、蔬菜等食材煮制而成的高汤。那么,川菜高汤的做法是怎样的呢?
下面是正宗川菜高汤的做法:
材料:
- 猪骨或鸡骨2根
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 清水适量
步骤:
1. 将猪骨或鸡骨洗净,放入开水中焯水,去除血沫,捞出冲洗干净备用。
2. 将生姜和大葱切成大片备用。
3. 取一个煲汤的容器,放入猪骨或鸡骨、姜片、大葱和料酒,加入适量的清水,大火煮开后转小火煮1-2小时,直到汤汁浓稠。
4. 将汤滤掉姜片和大葱,倒入碗中备用。
下面是另外两个川菜高汤的做法:
1. 麻辣高汤
材料:
- 猪骨或鸡骨2根
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 清水适量
- 八角、桂皮、丁香适量
- 花椒适量
步骤:
1. 将猪骨或鸡骨洗净,放入开水中焯水,去除血沫,捞出冲洗干净备用。
2. 将生姜和大葱切成大片备用。
3. 将猪骨或鸡骨、姜片、大葱、料酒、八角、桂皮、丁香和花椒放入煲汤的容器里,加入适量的清水,大火煮开后转小火煮1-2小时,直到汤汁浓稠。
4. 将汤滤掉香料,倒入碗中备用。
2. 川菜清汤
材料:
- 猪骨或鸡骨2根
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 清水适量
- 蘑菇、鲍鱼、贝类适量
步骤:
1. 将猪骨或鸡骨洗净,放入开水中焯水,去除血沫,捞出冲洗干净备用。
2. 将生姜和大葱切成大片备用。
3. 将猪骨或鸡骨、姜片、大葱、料酒、清水放入煲汤的容器里,加入适量的清水,大火煮开后转小火煮30分钟。
4. 加入蘑菇、鲍鱼、贝类,继续煮5分钟,直到汤汁浓稠。
5. 将汤滤掉食材,倒入碗中备用。
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