川菜盐菜扣肉做法大全窍门
盐菜扣肉是一道传统的川菜,口感鲜美,深受人们的喜爱。但是,制作盐菜扣肉需要一定的技巧,以下是详细制作流程以及适合人群、禁忌等的文章。
## 制作流程
### 材料
- 猪五花肉 500 克
- 盐菜 50 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 冰糖 50 克
- 食用油 适量
### 步骤
1. 将五花肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫,沥干备用。
2. 将盐菜洗净,切成小段备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味,加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
5. 加入切好的盐菜段,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉熟软。
7. 将盐菜扣肉盛出,装盘即可食用。
## 适合人群
盐菜扣肉适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童、体质虚弱的人食用。
## 禁忌
1. 感冒、发热、腹泻、高血压等疾病患者不宜多吃盐菜扣肉。
2. 食用盐菜扣肉时不宜加入过多的盐,否则会影响肉质的口感。
3. 盐菜扣肉容易上火,因此,胃热、便秘、口腔溃疡等上火症状者不宜多吃。
## 技巧
1. 制作盐菜扣肉时,盐菜要彻底清洗干净,避免食用到残留的农药和细菌。
2. 制作盐菜扣肉时,水量要刚好没过肉块,这样可以使盐菜扣肉煮得更久,肉质更烂。
3. 煮盐菜扣肉时,可以加入一些生姜和大葱,这样可以去除肉腥味,并提升盐菜扣肉的口感。
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