湘菜酸辣山药做法窍门
酸辣是湘菜中常见的口味,而山药则是这道菜中不可或缺的食材。湘菜酸辣山药的做法窍门如下:
1. 选购山药:选择山药时,最好选择表面有毛刺的山药,这样的山药比较新鲜,口感更好。同时,山药的根部不要去掉,这样可以保留更多的营养成分。
2. 处理山药:将山药去皮,切成均匀的小块,放入开水中焯水,去除表面的淀粉质,然后捞出备用。
3. 制作酱料:将蒜切末,加入醋、糖、盐、鸡精和水,搅拌均匀成酱料。将酱料倒入碗中,加入适量的辣椒油和花椒油,搅拌均匀即可。
4. 烹制山药:将山药块放入热锅中,加入适量的油,煸炒至表面微黄。加入适量的水,煮至山药软烂。
5. 加入酱料:将煮好的山药加入酱料中,翻炒均匀。
6. 装盘:将炒好的山药装盘,加入适量的葱花和香菜点缀即可。
以上就是湘菜酸辣山药做法窍门的详细介绍。制作出来的酸辣山药口感鲜美,酸辣适中,非常适合家庭聚餐。
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