配方及做法流程
鲶鱼鲶鱼,湘菜正宗做法,湖南菜系的代表之一,以其独特的口味和肉质鲜美而受到广大食客的喜爱。以下是鲶鱼的湘菜正宗做法的配方及做法流程。
【配方】
鲶鱼 1条
葱姜蒜适量
辣椒适量
料酒适量
盐、糖、鸡精适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
【做法流程】
1. 鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约 2-3 厘米见方的块,放入热水中焯水,去掉血水和异味,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒,放入鲶鱼块煸炒。
3. 加入适量盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋调味,继续煸炒。
4. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约 1 小时左右,直到鲶鱼变得烂熟入味。
5. 最后收汁,让汤汁浓稠,让鱼肉更加入味。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合老年人、儿童和孕妇食用。
注意事项:
1. 鲶鱼有很强的肉质和鱼刺,在购买和处理时需要注意,以免受伤。
2. 炖煮时需要加入适量清水,以免鱼块煮干。
3. 调味时需要适量加入盐、糖、鸡精等调味料,以免过于咸甜。
4. 收汁时需要慢慢收,以免过于浓稠。
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