川菜家常菜回锅肉的做法如下:
1. 选料:猪五花肉,切成约2.5厘米见方的块,葱、姜、蒜切末备用。
2. 烹饪:热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面变色,加入葱、姜、蒜末爆香。
3. 调味:加入盐、糖、料酒、生抽、豆瓣酱等调味料,翻炒均匀。
4. 加水:加入适量水,水量要刚好没过肉块,大火烧开后转小火焖煮。
5. 切片:焖煮约15分钟,待肉块软烂后取出备用。
6. 炒回锅肉:将煮好的肉块放入锅中,加入适量油,煸炒至表面微黄。
7. 加入豆瓣酱,继续翻炒,使其充分炒香。
8. 加入葱花、青椒丝等蔬菜翻炒,翻炒均匀后即可出锅。
回锅肉是一道非常美味的川菜,肉质鲜嫩,口感麻辣,非常适合下饭。制作方法简单,易学易懂,是家庭日常聚餐的必备菜肴之一。
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