(一)制作流程
1. 将鱿鱼洗净,切成约5厘米见方的块,用少量盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 把腌制好的鱿鱼块沥干淀粉,放入热油中炸至金黄色,捞出备用。
3. 把葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量清水,烧开后加入鱿鱼块,改小火焖煮5分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味。
6. 最后撒上葱花即可。
(二)适合人群
1. 适合鱿鱼过敏的人。
2. 适合患有胃肠道疾病的人。
3. 适合孕妇、哺乳期妇女和老年人。
4. 适合高血脂、高胆固醇、高血压等心血管疾病患者。
(三)禁忌
1. 鱿鱼性质寒凉,脾胃虚弱、体质虚弱、容易腹泻的人不宜多吃。
2. 鱿鱼是冷盘菜,不应和温热性的食物一起食用,如辣椒、生姜、葱等。
3. 鱿鱼中含有蛋白质和钙、磷等营养成分,但过量食用会引起钙、磷流失,影响身体健康。
(四)总结
川菜大鱿鱼是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。制作过程中需要注意卫生、烹调方法得当,适合各种人群食用。但需要注意的是,鱿鱼性质寒凉,脾胃虚弱、体质虚弱、容易腹泻的人不宜多吃,同时鱿鱼中含有较多的钙、磷,容易流失,因此在食用时应注意搭配其他食物,保证营养成分的均衡。
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