川菜土豆烧茄子做法详细介绍
【步骤一】食材准备
1. 茄子 2 个、土豆 1 个、瘦肉末 100 克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。
2. 茄子去蒂切段,放入开水中焯水煮一下,捞出备用。土豆去皮切成小块,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入茄子和土豆块,煸炒均匀,加入适量的生抽、老抽、盐、糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,焖煮约 20 分钟,直到土豆熟软,汤汁浓稠即可。
【步骤二】制作流程
1. 将土豆块放入锅中煮熟,捞出沥干水分备用。
2. 茄子焯水煮一下,捞出备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香。
5. 加入茄子和土豆块,煸炒均匀,加入适量的生抽、老抽、盐、糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,焖煮约 20 分钟,直到土豆熟软,汤汁浓稠。
7. 最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
【步骤三】适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是素食者和对身体有需求的老年人。茄子和土豆都富含维生素和矿物质,对身体有益。
【步骤四】禁忌
1. 茄子性凉,易刺激消化系统,因此,胃寒、脾胃虚弱、腹泻、消化系统异常的人不宜多吃。
2. 茄子焯水后会变得比较柔软,容易消化吸收,但过熟会影响口感,因此,烹调时应该掌握好火候。
3. 土豆中含有淀粉和糖分,摄入过多会影响血糖,因此,糖尿病患者需要适量控制。
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