【川菜回锅肉的做法正宗做法】
一、材料
1.猪五花肉(约500克)
2.姜(适量)
3.蒜(适量)
4.青蒜(适量)
5.干辣椒(适量)
6.花椒(适量)
7.食用油(适量)
8.盐(适量)
9.糖(适量)
10.生抽(适量)
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1.料酒(适量)
12.豆瓣酱(适量)
13.淀粉(适量)
二、步骤
1.五花肉切成约2.5厘米见方的小块,用开水焯水,捞出沥干水分备用。
2.姜和蒜切成末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3.热锅凉油,油热后加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入豆瓣酱炒匀。
4.加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面变色。
5.加入适量的盐、糖、生抽、料酒和适量清水,大火煮开后转小火煮约15分钟,让五花肉入味。
6.加入干辣椒和青蒜段,继续煮约3分钟,让青蒜的香气融入肉中。
7.用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
三、适合人群
1.适宜于心热烦躁、五花肉油腻、食欲不振的人群食用。
2.需要注意的是,回锅肉属于热性食物,容易引起消化不良,因此消化不良、胃寒、胃酸过多、口腔溃疡等人群不适合食用。
四、禁忌
1.回锅肉中含有较多的油脂,因此血压高、胆固醇高、糖尿病等心血管疾病患者不适合食用。
2.回锅肉中含有豆瓣酱,豆瓣酱中含有辣味和刺激性物质,因此对于口腔敏感、舌头溃疡等人群来说,食用回锅肉可能会加重症状。
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