大家好，卤肉饭怎么弄好吃视频讲解相信很多的网友都不是很明白，包括卤肉饭家常做法视频王刚也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤肉饭怎么弄好吃视频讲解和卤肉饭家常做法视频王刚的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是什么
2. 家常版卤肉饭怎么做
3. 你会做卤肉饭吗该如何做
4. 卤肉饭家常做法视频王刚

一碗绝妙的台湾卤肉饭的标准是什么

用料

带皮五花肉500克香菇8朵鸡蛋6个米酒（或料酒）适量老抽适量生抽适量五香粉适量蒜1瓣红葱头100g黄冰糖适量盐适量

台式卤肉饭的做法

备料阶段：有四样食材需要预先处理，可以穿插着来节省点时间～香菇：干香菇用温水浸泡15分钟以上，等发好了取出切丁备用，泡香菇的水留着有用；煮鸡蛋：取一锅放水煮开后轻放入鸡蛋，水没过鸡蛋但别太多。按鸡蛋数量煮8-10分后关火，个人习惯拿冷水给熟鸡蛋降温，随后去壳用刀在白煮蛋上划竖纹待用；炸红葱酥：红葱头放入温水浸泡几分钟，这样去外皮会容易很多。去外皮后用纸或布吸水，随后去头尾后切丁。（不要切太细，炸的时候容易焦）Hint：红葱酥是台式卤肉饭里关键的一个配料，也是台式卤肉饭的风味所在。也可以在网上买现成的，买一包可以存放很久。下面图示炸红葱酥的过程：

取一锅倒入食油，点火。可以在冷油时就放入红葱丁，油量保证在略微高过红葱丁的程度即可。

小火炸着，大约10分钟后洋葱开始脱水变色，在变成金黄色时马上关火，（比图上颜色略浅些）让余温把洋葱变成焦黄色；沥油，成品就是这个颜色，酥、脆、香。放在密封容器内保存在冰箱里，可以用很久。

切肉条：开始炸红葱丁时，可以顺手把五花肉给切了。连皮竖切，一刀到底切成条状。我习惯切宽度1厘米左右的，这一条肉丝里有皮有瘦有肥才好。

准备工作做完～开工取一平底锅加热后先投入五花肉，因为五花本身有不少油所以就不要另外放油啦。慢慢煸炒出油，加入蒜末、老抽（可先加上色，我是后加的）翻炒片刻。

肉条炒至发白断生，加入五香粉、米酒后加大火翻炒，再加入香菇丁炒。

翻炒片刻后将食材移至砂锅内，倒入预留的泡香菇的水，调至大火煮沸，可以加老抽、生抽、黄冰糖调味。

水沸后放入白煮蛋，调至文火慢煮。我放的水较多，煮了1个半小时左右汤汁渐干。

煮到1小时后，汤汁开始变少，需要隔10分钟去翻动一下，避免肉条的皮粘锅底烧糊。越往后去翻的频率越要高些。

汤汁收到一定程度就关火，不要收干，卤肉汁拌饭可是非常的好。

成品～一碗软硬合适的米饭配上卤肉再浇上汁拌开，我家少爷能吃一大碗～（每次煮卤肉饭吃都会忘了配点绿叶菜，哈哈）

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家常版卤肉饭怎么做

准备材料

米饭150克，五花肉500克，卷心菜20克，腐竹30克，彩椒30克，洋葱100克，八角、香叶各3克，菜花50克，桂皮、姜片各8克，大葱段、生菜叶各15克，葱花4克，海苔1张，盐4克，老抽15毫升，米酒25毫升，五香粉、白胡椒粉各6克，冰糖10克，食用油20毫升

食材预处理：1五花肉切块；洋葱切大块。2腐竹切段，入油锅炸至变色；卷心菜

切块。3彩椒切丝；菜花切朵。4海苔剪成格子状。

开始制作

1.锅中注油，放入洋葱、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶炒香，放入冰糖炒片刻，放入肉块、盐、白胡椒粉、五香粉、老抽炒匀，倒入米酒煮沸，加入适量清水，转小火，炖1小时，再加入炸过的腐竹，煮30分钟，盛出，即成卤肉。

2.锅中注油烧热，放入卷心菜、彩椒炒片刻，加入盐、白胡椒粉炒匀，盛出，即成彩椒炒卷心菜。

3.锅中注入适量清水烧开，放入菜花、盐、白胡椒粉，煮熟捞出，即成水煮菜花。

4.在便当盒中垫入生菜叶，铺入米饭，点缀海苔，放入彩椒炒卷心菜；另一层中放入卤肉，摆入菜花，撒上葱花即可。

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选自《好想为你做便当》一书，版权所有。

你会做卤肉饭吗该如何做

你会做卤肉饭吗？该如何做？食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！

老爸爱吃红烧肉，多多少少我也会受老爸的影响，但对于红烧肉，我有一条在别人看来比较奇怪的习惯，我不吃别人做的红烧肉，老婆说我有怪癖，我自己知道，其实是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不会吃，自己也很苦恼，但完全没有办法，就是过不去心里那道坎；

但对于一碗好吃的卤肉饭，我又像变成另外一个人一样，街头巷尾，只要是那种排队的餐饮店，都会去尝试，对于卤肉饭，谁做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶尔，就会同老婆一起去吃，因为对于午餐来说，一碗好吃的卤肉饭除了经济实惠外，还能满足我们的口腹之欲；

一天，吃着卤肉饭，老婆突然问我：卤肉饭同红烧肉有什么不同？入口软烂，肥而不腻，那你为什么可以在外吃卤肉饭，而非要吃自己做的红烧肉了？

我说：自己做的红烧肉，可能是在红烧的过程中，建立了情感，所以我爱吃，别人做的红烧肉，我看见五花肉上的那层肥肉，我就感觉油腻，虽说是心里作用，但我主观上选择拒绝，所以不吃，卤肉饭则不同，我喜欢用卤肉的汤汁拌饭，那种美味让我无法拒绝；

卤肉饭中五花肉，被切成了小块，经过长时间的烧制，已无法明显的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油腻，从科学的角度来说，大脑首先没有感受到油腻，所以不会抗拒这种食物，而吃的时候，大脑受高脂肪食物的影响，能够快速的分泌多巴胺，所以每次吃卤肉饭的时候，大家不都是很开心嘛？老婆，不知道你有没有这种感受？

老婆摇摇头，说：哪有你说的这么神奇，不就是一碗卤肉饭嘛，不过你会做卤肉饭吗？该如何做？

老婆问我会不会做的那年，我确实不会做，经过无数次的失败，直到前两年，老爸吃过我做的卤肉饭之后，说：今天的这碗卤肉饭好吃，那比以前做的好上太多，从此之后，我心里清楚的知道，卤肉饭该怎么做了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？下面我们给大家说说一碗好吃的卤肉饭，该怎么做？有哪些小窍门，大家往下看，我们慢慢说：

1、首先是要选择一块上好的五花肉，将肉块放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇去浮沫，捞出在清水处冲洗干净，改刀成小块；

2、将泡发好的香菇切成香菇丁，放入盘中待用，鸡蛋2个煮熟后剥壳待用，准备少许的姜末和蒜泥，还需要啤酒一瓶；

3、锅中什么都不放，直接放入我们刚刚切好的肉块，大火煸炒出五花肉中的油脂，锅铲要多多翻炒；

4、煸炒至锅中能明显看到油脂，五花肉也逐渐瘦身，同时还能闻到炒出来的五花肉的香味；

5、放入姜末蒜泥和干辣椒，炒出香味，之后就可以放入我们切好的香菇丁，入锅后要快速翻炒；

6、放入老抽调色，生抽调味，快速翻炒锅中的肉丁，让每块五花肉都裹上酱油的深色；

7、这时就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，没过锅中的食材，之后放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火焖煮1-2个小时；

8、小火焖煮1-2个小时之后，锅中的肉丁大致软烂，这时可以放入我们刚刚准备的鸡蛋，大火收汁，鸡蛋在卤汁中大火焖煮，当汤汁收干，鸡蛋也已入味，锅中的汤汁变得浓稠的时候，这锅卤肉就做好了；

9、之后盛一碗米饭，根据自己喜欢，舀入合适的汤汁和卤肉，放入卤蛋和青菜即可，一碗好吃的卤肉饭就做好了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？

写到最后，还想啰嗦几句，用啤酒直接炖煮锅中的卤肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒还能增加这锅卤肉的鲜味，我做卤肉饭的时候，几乎都是用啤酒代替清水；

鸡蛋剥壳后，可以用牙签在鸡蛋的表面多戳一下，这样做得目的是能够让鸡蛋在焖煮的汤汁中，快速入味；

可以按照正常的程序给自己炒一盘青菜，之后将青菜放在卤肉饭上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的时候，可以根据自己的喜欢适量添加，我比较喜欢多放，喜欢蒜泥在油脂中炒香的味道，让人非常有食欲；

以上是关于一碗好吃的卤肉饭的分享，您会做卤肉饭吗？该如何做？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

卤肉饭家常做法视频王刚

食材：梅花肉700g，豆干300g，蒜头4~5瓣，橄榄油适量，糖2小匙，八角2个，海盐1/2小匙，酱油(炒肉)2大匙，酱油(炖煮)50ml。

卤肉饭怎么弄好吃视频讲解和卤肉饭家常做法视频王刚的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！