花椒肉是川菜中非常经典的一道菜,制作花椒肉需要掌握一定的技巧和经验。下面是花椒肉的家常做法,供您参考。
【步骤一】选择猪肉
制作花椒肉最好选择五花肉,肉质鲜嫩,口感好。在选择猪肉时,可以选择带肥肉和瘦肉比例适当的肉,这样制作出来的花椒肉口感更佳。
【步骤二】切肉片
将五花肉切成薄片,厚度大约0.5厘米左右。在切肉片时,要顺着肉纹切,这样肉质更鲜嫩。
【步骤三】腌制肉片
将切好的肉片放入碗中,加入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉和姜末,搅拌均匀腌制15分钟左右。
【步骤四】炒花椒肉
热锅凉油,加入适量的葱姜蒜末爆香,然后将腌制好的肉片倒入锅中煸炒,炒至肉片变色。最后,加入花椒、豆瓣酱、糖、酱油等调料,翻炒均匀即可。
【步骤五】炖汤汁
将炒好的花椒肉盛出,倒入汤汁中。汤汁的比例为1:1,加入适量的清水和姜片,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到汤汁浓稠。
【步骤六】装盘
将炖好的花椒肉装盘,撒上葱花和香菜,即可享用。
以上就是花椒肉的家常做法,希望对您有所帮助。
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