川菜干烧扁鱼最正宗做法详细菜谱
(1)准备材料
干烧扁鱼需要以下材料:
- 扁鱼 500 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 白糖 1 汤匙
- 鸡精 1 茶匙
- 植物油 适量
- 葱花 适量
(2)扁鱼处理
将扁鱼去鳞、去骨、去头尾,清洗干净。将扁鱼的背部切几刀,以便入味。把扁鱼放入碗中,加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精腌制 15 分钟。
(3)热锅冷油
将腌制好的扁鱼放入锅中,煎至两面金黄。
(4)加入调料
热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入适量清水,烧开后放入扁鱼,加盖煮 5 分钟,再加入白糖、盐、鸡精,继续煮 3 分钟,直到汤汁浓稠。
(5)装盘食用
最后,将煎好的扁鱼盛入碗中,撒上葱花即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质,有利于增强身体免疫力和促进生长发育。
禁忌:
1. 患有肝病、肾病等疾病的人应少食用。
2. 扁鱼属于海鲜,容易过敏的人应谨慎食用。
3. 孕妇和哺乳期妇女不应过量食用。
注意事项:
1. 煎扁鱼时,不要一次性放太多油,以免过于油腻。
2. 煮扁鱼时,不要过度煮烂,否则口感会不好。
3. 调料的比例可以根据自己的口味适量调整。
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