炒鳝鱼的川菜家常做法
【制作流程】
1. 将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约3厘米见方的块,用盐、料酒、姜丝腌制约20分钟。
2. 切好葱姜蒜末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鳝鱼块煸炒,煸炒至鳝鱼块变色。
5. 加入适量的生抽、白糖、醋、盐、鸡精调味,继续煸炒均匀。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮约5分钟,直到汤汁浓稠。
7. 最后撒上葱花,即可出锅。
【适合人群】
1. 适宜年龄较大的老年人、儿童、孕妇和身体虚弱的人食用。
2. 鳝鱼富含蛋白质、维生素B1、B2、氨基酸和矿物质等营养成分,对于增强身体免疫力、促进伤口愈合、补血养颜等方面都有积极作用。
【禁忌】
1. 鳝鱼属于凉性食物,对于感冒、发热、腹泻等症状的患者来说,应少吃或不吃。
2. 鳝鱼中含有较高的蛋白质和脂肪,因此孕妇、精神分裂症患者、癫痫患者等人群应慎重食用。
3. 鳝鱼中含有一种称为“弓形虫”的寄生虫,如果食用未经处理的生鳝鱼,就可能引起弓形虫病,因此应慎重食用。
【注意事项】
1. 将鳝鱼块腌制20分钟后,再煸炒,这样可以保证肉质更加鲜嫩。
2. 在烹制过程中,应加入适量的清水,以保证汤汁浓稠。
3. 烹制过程中不要翻动太频繁,否则容易糊锅。
4. 葱花可以根据个人口味适量添加。
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