老屋川菜脆肚做法详细介绍
(1)【老屋川菜脆肚的做法】
脆肚是一道传统的川菜,口感酥脆,味道鲜美,深受人们的喜爱。老屋川菜脆肚的做法如下:
材料:
- 肚丝:100克
- 辣椒面:适量
- 花椒面:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 白糖:适量
- 鸡精:适量
- 香菜:适量
步骤:
1. 将肚丝用清水反复冲洗,直至水变清,然后晾干备用。
2. 将肚丝用盐、料酒、生抽、醋、鸡精腌制10分钟。
3. 将腌制好的肚丝放入开水中焯水,煮至八成熟,捞出备用。
4. 将葱姜蒜切末,辣椒面和花椒面备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入辣椒面和花椒面翻炒均匀。
6. 将焯过水的肚丝放入锅中,加入适量的盐、白糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的生抽、醋、香菜,翻炒均匀即可。
注意事项:
1. 肚丝要用清水反复冲洗,直至水变清,才能避免有细菌。
2. 肚丝腌制的时间要足够长,才能使其更加入味。
3. 焯水时要放入开水中焯水,煮至八成熟,才能避免口感生硬。
4. 炒肚丝时要热锅凉油,这样炒出来的肚丝才会酥脆。
老屋川菜脆肚是一道美味可口的川菜,不仅口感好,而且营养丰富,适合各种人群食用。但需要注意的是,孕妇、小孩和老年人应避免食用。
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