川菜做法精讲教学下载
(一)【水煮鱼】的做法
1. 准备材料:鱼片、豆芽、老姜、大葱、蒜、辣椒面、花椒、食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、醋、香菜叶。
2. 鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。
3. 豆芽焯水备用,老姜和大葱切片,蒜切末,辣椒面和花椒备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末、辣椒面和花椒煸炒出香味。
5. 加入豆芽翻炒均匀,倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮熟捞出备用。
7. 锅中倒油,加入少许盐、鸡精、生抽、醋,烧热后加入葱花、香菜叶翻炒均匀。
8. 最后将煮熟的鱼片、豆芽和汤汁倒入碗中,撒上葱花和香菜即可。
制作流程:步骤1-步骤4为基础制作流程,步骤5-步骤8为加入调料后的操作。
适合人群:适合所有人群,尤其适合爱吃辣的人。
禁忌:豆芽焯水时不宜过熟,否则口感会太软。鱼片一定要煮熟,否则会影响口感。
(二)【宫保鸡丁】的做法
1. 准备材料:鸡胸肉、干辣椒、花生米、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、糖、酱油、醋、水淀粉、食用油。
2. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。
3. 干辣椒剪成段,花生米炒香备用,葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入鸡胸肉块翻炒均匀,倒入适量清水,烧开后转小火煮5分钟。
6. 加入花生米、糖、酱油、醋、水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
制作流程:步骤1-步骤4为基础制作流程,步骤5-步骤6为加入调料后的操作。
适合人群:适合所有人群,尤其适合爱吃辣的人。
禁忌:干辣椒要适量,避免吃过量。
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