川菜塘角鱼的做法
川菜塘角鱼是一道备受喜爱的传统川菜,其做法独特,口感鲜美。下面是一份塘角鱼的做法,供您参考。
材料:
- 塘角鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将塘角鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入塘角鱼块煸炒至变色。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖15分钟,加入辣椒段继续炖煮5分钟。
6. 加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
1. 炖煮塘角鱼时,一定要加入适量的清水,否则塘角鱼容易煮烂。
2. 在腌制塘角鱼时,盐的用量要适中,否则塘角鱼口感会不好。
3. 辣椒段的用量可以根据自己的口味适量调整。
川菜塘角鱼的做法独特,口感鲜美。在腌制塘角鱼时加入适量的盐、淀粉,可以使塘角鱼口感更加鲜嫩。炖煮时加入适量的清水和调料,可以使塘角鱼入味,口感更加丰富。辣椒段的用量可以根据自己的口味适量调整,以增加口感和食欲。
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