川菜做法书
川菜作为中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、口感丰富而著称。下面我将分享一些经典的川菜做法,供您参考。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜,以其麻辣鲜香的口感深受人们的喜爱。制作麻婆豆腐的关键在于豆腐的入味和麻辣酱料的调制。
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
做法:
1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 锅中倒油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉继续炒香。
3. 加入适量的水,烧开后放入豆腐块,小火煮10分钟。
4. 加入适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,继续煮5分钟。
5. 最后淋上适量的香油,即可出锅。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜香、口感嫩滑而著称。制作水煮鱼的关键是将鱼片和蔬菜处理好,同时掌握好水煮鱼的汤汁和火候。
材料:
- 鱼片 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒籽 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 姜蒜 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 将鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,蒜末、辣椒面、辣椒籽备用。
3. 锅中倒油,加入姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的鱼片煸炒至变色。
4. 加入适量的水煮汤汁,烧开后放入豆芽、青蒜,小火煮5分钟。
5. 最后加入适量的盐、生抽、鸡精调味,即可出锅。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常有名的川菜,以其香辣、口感鲜美而著称。制作宫保鸡丁的关键在于鸡肉的入味和花生米的处理。
材料:
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 100克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
做法:
1. 将鸡肉切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
2. 花生米用热水焯一下备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入鸡肉煸炒至变色,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入干辣椒继续煸炒,加入适量的糖、生抽、鸡精调味,翻炒均匀。
6. 最后放入花生米,即可出锅。
以上就是我今天分享的川菜做法,希望对您有所帮助。
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