(1)川菜最火的鱼做法——水煮鱼
水煮鱼是一道深受川菜爱好者喜爱的传统菜品,以其麻辣、鲜香、嫩滑的口感而闻名。下面介绍的是水煮鱼最地道的做法——水煮鱼的做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克
豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 5 瓣
青蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
清水 适量
步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、淀粉、清水腌制 15 分钟左右。
2. 切好老姜、大葱、蒜、青蒜备用。
3. 干辣椒切段,花椒备用。
4. 豆芽焯水备用。
5. 热锅凉油,下老姜、大葱、蒜爆香。
6. 加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
7. 倒入适量的清水,烧开后加入豆芽和鱼片。
8. 加入适量的盐、生抽、料酒,大火煮开。
9. 转小火,盖上锅盖煮 5 分钟左右,直到鱼肉变白。
10. 加入青蒜,煮沸后即可出锅。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 豆芽焯水时,不要煮太久,以免影响口感。
水煮鱼是一道口感麻辣、鲜香、嫩滑的川菜经典菜品,无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是不错的选择。如果你还没有尝试过,不妨自己动手做一道,感受这道川菜的魅力!
(2)川菜最火的鱼做法——酸菜鱼
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其口感鲜美、营养丰富而闻名。下面介绍的是酸菜鱼最地道的做法——酸菜鱼的做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500 克
酸菜 100 克
豆腐皮 50 克
生姜 1 块
蒜 5 瓣
青蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
清水 适量
步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、淀粉、清水腌制 15 分钟左右。
2. 切好老姜、蒜、青蒜备用。
3. 切好酸菜备用。
4. 豆腐皮焯水备用。
5. 热锅凉油,下老姜、大葱、蒜爆香。
6. 加入干辣椒、花椒煸炒出香味。
7. 倒入适量的清水,烧开后加入酸菜和鱼片。
8. 加入适量的盐、生抽、料酒,大火煮开。
9. 转小火,盖上锅盖煮 5 分钟左右,直到鱼肉变白。
10. 加入豆腐皮,继续煮 2 分钟左右,直到豆腐皮变软。
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1. 加入青蒜,煮沸后即可出锅。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 酸菜已经有咸味,所以煮鱼时不用放太多盐。
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