(一)制作流程
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 鱼香调料准备好,包括葱姜蒜末、辣椒油、醋、糖、盐、酱油等。
3. 热锅凉油,将茄子放入锅中煸炒,煸炒至茄子变软烂。
4. 加入鱼香调料炒香。
5. 加入适量的水,煮至水快干时加盐和鸡精调味。
6. 最后加入葱姜蒜末和辣椒油,翻炒均匀即可。
(二)适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其适合孕妇、老年人、孩子和素食者。
(三)禁忌
1. 茄子性凉,易损伤阳气,身体阳盛或是实证体质的人不宜多吃。
2. 茄子和辣椒、大蒜等辛辣食品一起食用容易引发胃肠道不适。
3. 茄子中含有一种维生素P物质,多吃会对皮肤有好处,但皮肤易过敏或是易感染的人不宜多吃。
(四)小贴士
1. 煸炒茄子时,要尽可能将茄子煸炒至软烂,这样口感更好。
2. 鱼香调料中的味道比较重,建议在食用前加入适量的盐、鸡精等调味料,平衡味道。
3. 煮茄子时,要加入适量的水,避免茄子煮烂糊。
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