家宴菜谱大全川菜做法
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽鲜亮等特点而著名。今天,我们将介绍一个川菜菜谱大全,包括许多经典的川菜做法,让你在家人面前展示厨艺。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣肉末为主要原料,口感香醇,辣味十足。制作方法如下:
材料:
豆腐 500 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
辣椒粉 1 汤匙
葱花 1 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
酱油 1 汤匙
料酒 1 汤匙
白糖 1/2 汤匙
鸡精 1/4 汤匙
盐 1/8 茶匙
油 适量
做法:
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,去除豆腥味,沥干备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末,煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末,继续煸炒出香味。
4. 加入酱油、料酒、白糖、鸡精和适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 加入焯水后的豆腐,继续煮 3 分钟,直到豆腐熟透。
6. 加盐调味即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼片、豆芽、豆腐等为主要食材的川菜,口感鲜美,辣味十足。制作方法如下:
材料:
鱼片 200 克
豆芽 100 克
豆腐 150 克
葱花 1 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
辣椒面 2 汤匙
豆瓣酱 1 汤匙
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
油 适量
做法:
1. 将鱼片用料酒、盐和淀粉腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 豆腐切成小块备用。
4. 热锅凉油,加入鱼片,煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、辣椒面、葱花、姜末和蒜末,继续煸炒出香味。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 3 分钟。
7. 加入豆芽和豆腐,继续煮 1 分钟。
8. 最后,加入适量的盐、生抽和料酒,调味即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以猪肉为主要食材,口感麻辣、香醇。制作方法如下:
材料:
猪肉 300 克
豆瓣酱 2 汤匙
葱花 1 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
辣椒面 1 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
油 适量
做法:
1. 将猪肉切成小块,加入料酒和盐腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,加入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末和辣椒面,煸炒出香味。
3. 加入猪肉块,煸炒至变色。
4. 加入适量的糖和适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 最后,加入适量的盐,调味即可。
4. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道以鸡肉和花生米为主要食材的川菜,口感麻辣、鲜香。制作方法如下:
材料:
鸡肉 200 克
花生米 100 克
干辣椒 8 个
葱姜蒜适量
料酒 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
油 适量
做法:
1. 将鸡肉切成小块,加入料酒和盐腌制 10 分钟。
2. 花生米煮熟备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入鸡肉块,煸炒至变色。
5. 加入干辣椒段、葱姜蒜末和适量的盐、糖,继续煸炒出香味。
6. 加入花生米,继续煸炒至鸡肉熟透,调味即可。
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