美食小川菜做法大全
1. 川菜的特点
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“国菜”。川菜的特点是口味麻辣、香辣,注重色香味俱佳,而且以火锅、水煮、干锅、烤鱼等为代表的川菜更是深受人们的喜爱。
2. 小川菜的做法
2.1 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 辣椒粉 适量
- 青蒜 适量
调料:
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
做法:
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
4. 倒入豆腐块,加入适量的水,煮至豆腐软烂。
5. 加入适量的水淀粉勾芡,撒上青蒜末即可。
2.2 水煮鱼
材料:
- 鱼片 300克
- 豆芽 100克
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒段 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
调料:
- 草鱼肉片 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 葱段 适量
- 豆瓣酱 适量
- 辣椒段 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中放入适量的食用油,放入豆瓣酱、辣椒段、姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。
4. 加入适量的水,放入焯水后的豆芽和鱼片,煮至鱼片变色。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,撒上辣椒段和青蒜末即可。
2.3 干煸豆角
材料:
- 豆角 500克
- 猪肉末 100克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
调料:
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法:
1. 豆角切成小段备用。
2. 猪肉末加入盐、鸡精、生抽、料酒腌制10分钟备用。
3. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入干辣椒煸炒至变色。
6. 加入腌制好的猪肉末,煸炒至变色。
7. 加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,放入豆角,煮至豆角软烂。
9. 翻炒均匀,撒上葱花即可。
2.4 酸辣土豆丝
材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 食用油 适量
调料:
- 土豆丝 适量
- 青椒丝 适量
- 红椒丝 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
做法:
1. 土豆切成细丝,青椒、红椒切成细丝备用。
2. 锅中放入适量的食用油,放入土豆丝煸炒至变色。
3. 加入青椒丝、红椒丝和姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋,翻炒均匀。
4. 加入适量的盐调味,撒上葱花即可。
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