(一)川菜正宗做法大全——【水煮鱼】
水煮鱼是一道极具巴适口感的川菜,也是重庆的特色美食之一。它以鲜辣为主,口感麻辣、香辣,而且汤汁丰富。以下是一份简单的水煮鱼做法,供您参考。
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 1小块
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 鱼片用少许盐、料酒、淀粉和蛋清腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下葱姜蒜爆香,加入辣椒面和花椒煸炒出香味。
4. 加入适量的水,烧开后加入豆芽和鱼片,大火煮开。
5. 改小火,加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉,煮约1分钟左右,待鱼片变色捞出备用。
6. 在锅中留少量油,加入青蒜段煸炒出香味,倒入煮好的鱼片和汤汁。
7. 大火煮开,翻炒均匀即可。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 辣椒面和花椒的量可以根据自己的口味适量调整。
(二)川菜正宗做法大全——【宫保鸡丁】
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其香辣可口、口感鲜嫩而闻名。以下是一份简单的宫保鸡丁做法,供您参考。
材料:
- 鸡胸肉 250克
- 干辣椒 8-10个
- 花生 100克
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 鸡胸肉切成丁,用盐、料酒和水淀粉腌制10分钟备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生炒香备用。
3. 姜和蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜末爆香。
5. 加入适量的酱油、糖和料酒,翻炒均匀。
6. 加入腌制好的鸡肉丁,煸炒均匀。
7. 加入适量的水,大火煮开。
8. 改小火,煮约10分钟,待鸡肉变色,加入花生,继续煮5分钟左右。
9. 加入适量的盐、水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
注意事项:
1. 炒干辣椒时不要用铁锅,因为辣椒面的化学成分会和铁起化学反应。
2. 煮鸡肉时尽量不要翻动,否则鸡肉容易散开。
3. 花生可以提前泡一下,以免煮烂。
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