【天府之味川菜做法】
一、食材准备
1. 主菜:青椒、红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋。
2. 配菜:豆芽、芹菜、西兰花、豆腐、胡萝卜、木耳。
3. 食用油。
二、制作步骤
1. 将干辣椒、花椒炒香,冷却后捣成粉末备用。
2. 将姜、蒜切末备用。
3. 将豆芽、芹菜、西兰花、豆腐、胡萝卜、木耳焯水备用。
4. 热锅凉油,加入豆瓣酱煸炒出香味后加入姜蒜末继续煸炒。
5. 加入干辣椒粉末、花椒粉末炒香。
6. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋翻炒均匀。
7. 加入适量的水,烧开后转小火煮30分钟,让汤汁入味。
8. 加入焯水后的配菜,继续煮5分钟。
9. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可出锅。
三、适合人群
1. 适合消化不良、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、肠道感染者、肝炎等疾病患者食用。
2. 适合高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症、癌症等疾病患者食用。
3. 适合儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女食用。
四、禁忌
1. 辣椒、花椒、姜、蒜等辛热食物,能刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动,促进消化,但过量食用会导致消化不良、胃肠胀气等不适症状。
2. 豆芽、芹菜、西兰花、豆腐、胡萝卜、木耳等蔬菜,含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,有益于人体健康,但焯水后的蔬菜会失去部分营养成分,故应适量食用。
3. 火锅中的食用油,会增加人体热量,容易引起消化不良、腹泻等不适症状,因此,在食用火锅时应注意控制食用量。
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