大家好，关于清炖小鱼怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于清炖小鱼3-4寸家常做法的知识，希望对各位有所帮助！
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炖小鱼怎么做好吃，炖小鱼的家常做法
用料：小鲫鱼500克，豆腐一块，油，姜片，料酒，水，盐，味精，葱末各适量
步骤：
1、鲫鱼刮鳞去除内脏洗净，豆腐洗净切片入沸水略焯沥干水分。
2、锅中放油鲫鱼煎至两面金黄，放入豆腐片，姜片料酒，水大火烧开。
3、转小火煮至汤汁奶白加盐，调味，撒入葱末即可。
小鱼汤的家常做法清炖
主料：鲫鱼两条
辅料：大蒜一头，鸡精少许，盐少许，白糖少许，料酒一汤匙，圆葱半个，香菜适量，干辣椒6个，葱少许，姜少许，生抽一汤匙，老抽一汤匙，十三香少许
步骤1
杀好的鱼，上下划几刀，肚子里塞入葱段、姜片.加入生抽、老抽、十三香、料酒、盐、糖、鸡精抓匀，腌制一个小时左右，中间翻两次面，抓匀。
步骤2
大蒜切沫辣椒切段香菜切两截，圆葱切好备用
步骤3
腌制好的鱼取出葱姜，起锅烧油，油六成热下过炸小火炸至一面定型翻面继续炸炸至两面金黄捞出喜欢酥脆的可多炸一会
步骤4
锅中放少许油下入蒜末香菜辣椒段圆葱煸炒，加入腌制鱼的料汁炒至青菜变色即可盛出
步骤5
炸鱼装盘把炒好的青菜蒜末淋在上面
清炖小鱼3-4寸家常做法
1、食材：小河鱼500g、豆腐、葱、姜、白糖、辣椒、盐、八角、鸡精、老抽。
2、小河鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。锅子先烧热，倒油，放入鱼煎熟。
3、放入豆腐，稍煎。
4、倒入清水适量。
5、加入老抽少许、盐、八角、葱段、白糖、辣椒，倒入花雕酒。
6、炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。
小鱼汤怎么炖汤浓白
1.
葱姜腌制如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。
2.
中途不要加冷水下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水
（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。
3.
出锅之前再放盐我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
4.
加辅料增香比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。
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