川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受人们喜爱。下面介绍的是川菜12种做法的详细菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。

1. 水煮鱼
【材料】
鱼片 500克
豆芽 200克
老姜 1小块
蒜 6瓣
青蒜 适量
葱花 适量
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
【做法】

1. 鱼片用料酒、盐和鸡精腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜和蒜切末备用。
4. 干辣椒切段备用。
5. 花椒备用。
6. 食用油热锅,下干辣椒、花椒爆香。
7. 加入姜蒜末和大豆瓣酱炒香。
8. 加入豆芽和鱼片翻炒均匀。
9. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮10分钟。
10. 加入鸡精、生抽和适量的葱花翻炒均匀。
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1. 最后加入青蒜末煮几秒钟即可。
2. 酸辣土豆丝
【材料】
土豆 2个
青椒 1个
红椒 1个
姜 适量
蒜 适量
醋 适量
糖 适量
盐 适量
辣椒油 适量
生抽 适量
香菜 适量
【做法】

1. 土豆和青红椒青红椒去籽切丝备用。
2. 姜蒜末备用。
3. 醋、糖、盐、生抽、辣椒油、鸡精混合搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油,加入姜蒜末爆香。
5. 加入青红椒丝和土豆丝翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟。
7. 最后加入适量的醋、糖、盐、鸡精、辣椒油、生抽和香菜即可。
3. 麻婆豆腐
【材料】
豆腐 200克
牛肉末 100克
豆瓣酱 1汤匙
姜蒜末 适量
辣椒粉 适量
葱花 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
【做法】

1. 豆腐切块备用。
2. 牛肉末用盐、糖、料酒、生抽、辣椒粉、姜蒜末腌制10分钟备用。
3. 豆瓣酱炒香备用。
4. 热锅凉油,加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5. 加入腌制好的牛肉末翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟。
7. 加入豆腐块,大火煮开后转小火煮2分钟。
8. 最后加入适量的盐、糖、生抽和葱花即可。
4. 宫保鸡丁
【材料】
鸡肉 200克
花生米 50克
干辣椒 8个
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
【做法】

1. 鸡肉切成丁备用。
2. 花生米炸熟备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒爆香。
6. 加入鸡肉丁翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽和葱姜蒜翻炒均匀。
8. 最后加入花生米翻炒均匀即可。
5. 红烧茄子
【材料】
茄子 2个
瘦肉末 100克
豆瓣酱 1汤匙
姜蒜末 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
【做法】

1. 茄子去蒂切段备用。
2. 瘦肉末用盐、糖、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱炒香。
5. 加入茄子翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟。
7. 最后加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和瘦肉末翻炒均匀即可。
6. 酸辣汤
【材料】
猪骨 250克
鸡骨 250克
木耳 适量
豆腐 适量
胡萝卜 适量
大葱 适量
生姜 适量
【做法】

1. 猪骨和鸡骨焯水备用。
2. 木耳泡发备用。
3. 胡萝卜切丝备用。
4. 大葱切段备用。
5. 生姜切片备用。
6. 豆腐切块备用。
7. 热锅凉油,加入大葱、生姜爆香。
8. 加入焯水后的猪骨和鸡骨。
9. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮1小时。
10. 加入泡发好的木耳。
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1. 加入胡萝卜丝。
12. 加入适量的豆腐。
13. 加入适量的盐、鸡精调味。
14. 最后加入酸辣汤调料,搅拌均匀即可。
7. 干煸四季豆
【材料】
四季豆 200克
瘦肉末 100克
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
【做法】

1. 四季豆去蒂切段备用。
2. 瘦肉末用盐、糖、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒爆香。
6. 加入四季豆翻炒均匀。
7. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮3分钟。
8. 最后加入瘦肉末,翻炒均匀即可。
8. 酸辣粉
【材料】
细米粉 200克
猪肉末 100克
酸笋 适量
泡辣椒 适量
葱花 适量
姜末 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
【做法】

1. 细米粉加入适量的水搅拌均匀备用。
2. 猪肉末用盐、糖、鸡精、生抽腌制10分钟备用。
3. 泡辣椒炒香备用。
4. 酸笋切丝备用。
5. 葱花和姜末备用。
6. 热锅凉油,加入姜末和葱花爆香。
7. 加入腌制好的猪肉末,翻炒均匀。
8. 加入炒香的泡辣椒和酸笋,翻炒均匀。
9. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟。
10. 最后加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味,搅拌均匀即可。
9. 干锅菜花
【材料】
菜花 200克
瘦肉末 100克
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
【做法】

1. 菜花去蒂切段备用。
2. 瘦肉末用盐、糖、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
6. 加入腌制好的瘦肉末,翻炒均匀。
7. 加入炒香的干辣椒和菜花,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟。
9. 最后加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味,搅拌均匀即可。
10. 干煸豆角
【材料】
豆角 200克
瘦肉末 100克
干辣椒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
【做法】

1. 豆角去蒂切段备用。
2. 瘦肉末用盐、糖、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香。
6. 加入腌制好的瘦肉末,翻炒均匀。
7. 加入炒香的干辣椒和豆角,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟。
9. 最后加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味,搅拌均匀即可。
川菜12种做法详细介绍及适合人群、禁忌等。
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受人们喜爱。下面介绍的是川菜12种做法的详细菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。