【红油耳朵】川菜经典菜谱
一、制作流程
1. 将鲜猪耳朵切成小块,焯水至变色,捞出沥干水分备用。
2. 将葱切成葱花备用,姜切成姜片备用,蒜切成蒜末备用。
3. 将干辣椒节和花椒炒香,备用。
4. 锅中加入适量油,烧至6-7成热,放入葱花、姜片、蒜末爆香。
5. 加入炒香的干辣椒节和花椒,继续煸炒至香味散发。
6. 将焯水后的猪耳朵块放入锅中,翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐、料酒等调味料,翻炒均匀。
8. 继续翻炒至猪耳朵表面均匀上色,口感熟透即可。
二、适合人群
1. 适合高血压、高血脂、高血糖等人群食用。
2. 猪耳朵富含蛋白质、维生素B等营养成分,有助于增强记忆力、提高注意力。
3. 猪耳朵经过焯水处理,可以减少营养成分的流失,保持其口感和风味。
三、禁忌
1. 孕妇、哺乳期妇女和儿童应慎重食用。
2. 猪耳朵中含有毛发和油脂等成分,如果食用过量可能会引起消化不良、胃肠道不适等不良反应。
四、总结
这道川菜《红油耳朵》是一道色香味俱佳、营养丰富的家常菜。适合各种人群食用,尤其是高血压、高血脂、高血糖等人群。同时,需要注意的是孕妇、哺乳期妇女和儿童应慎重食用。
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